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Aprende a catar cervezas

Aprende a catar cervezas

Hoy te invitamos a emplear tus sentidos para saborear la cerveza y descubrir todos sus matices. Y para ello, es necesario llevar a cabo una pequeña preparación para realizar una buena cata de cerveza. Así, las recomendaciones a seguir son:

  • Realizaremos la cata en un entorno limpio, sin olores ni ruidos, sin distracciones y a una temperatura de entre 20º a 22º.
  • Dispondremos de agua mineral y algún elemento para limpiar el paladar, como pueden ser galletas o picos neutros, que permitan cambiar de sabor en el cambio de cada cerveza.
  • Evitaremos llevar perfumes, fumar, o tomar comidas fuertes o café un par de horas antes.
  • Usaremos una buena iluminación con fondo blanco, de esta manera estaremos más concentrados y podremos disfrutar mejor de todos los aspectos de la cerveza.
  • No olvides tener a mano un cuaderno para apuntar, además de una hoja de cata adecuada a los conocimientos del catador, desde la más básica de aficionado a la más compleja de profesional.
  • Emplearemos un vaso limpio y adecuado para cada cerveza. Una copa de cristal transparente, entre una capacidad de 150Ml. a 300 Ml., con tallo y que el vaso sea más estrecho al final para poder concentrar los aromas.
  • La cerveza no debe estar excesivamente fría.

Pasos para la cata

Dentro de la cata, analizaremos dos grandes aspectos:

  • la apariencia: color, transparencia y espuma
  • el sabor: gusto, aroma y textura

Los pasos a seguir son:

  • Realizaremos unas primeras aspiraciones cortas (2-3), para percibir los aromas que antes desaparecen (azufrados, florales…)
  • Valoraremos aspecto como la espuma, el color y la transparencia
    • La espuma: miraremos la consistencia, cremosa, jabonosa, y la persistencia en el vidrio. También es importante el color de la misma, puede ser blanca o adquirir algún color algo más oscuro por las maltas empleadas.
    • El color de la cerveza: aquí tendremos en cuenta la tonalidad, si es pálida, dorada, rojiza, ocre o negro, por ejemplo.
    • La transparencia: para valorar si es brillante, velada o turbia.
  • Aromas profundos: para percibirlos, daremos varias aspiraciones para identificar el resto de aromas: taparemos la muestra y la agitamos, para extraer los aromas y realizaremos aspiraciones largas y cortas.

Los aromas están determinados por:

  • La malta y otros granos: aromas a pan, a grano verde, tostados, café, regaliz, caramelo, mosto, grano, chocolate, etc.
  • La fermentación: frutas más o menos maduras como plátano, pera, manzana roja, anisado, clavo,mantequilla,etc.
  • Lúpulos: herbales, florales, como la rosa, fruta verde o fresca, especiados, plantas hervidas, cítricos o frutas tropicales ,etc.
  • Madera: aromas típicos de crianza en madera.

Para proceder a la técnica concreta de la cata deberemos:

  • Dar sorbos pequeños (sabores básicos y texturas)
  • Tragar (percepción completa de sabores)
  • Técnica retronasal (aromas difíciles)
  • Tragos más largos y repetición de pasos.
  • La entrada en boca: daremos un primer sorbo, que tragaremos, con el fin de efectuar una limpieza de la boca y tener una primera sensación.

En boca, paladearemos despacio, dejando que el líquido se recree por toda nuestra boca y descubriremos el regusto final y retrogusto. Los sabores que en esta fase podremos identificar son: ácidos, amargos, dulces y salados. Y las sensaciones en boca serán: cuerpo, textura, refrescante, carbonatación, sequedad, astringencia y alcohol.

Por último, también tendremos que valorar los defectos, como estar avinagrada o excesivamente ácida, por ejemplo.