Hoy te invitamos a emplear tus sentidos para saborear la cerveza y descubrir todos sus matices. Y para ello, es necesario llevar a cabo una pequeña preparación para realizar una buena cata de cerveza. Así, las recomendaciones a seguir son:
- Realizaremos la cata en un entorno limpio, sin olores ni ruidos, sin distracciones y a una temperatura de entre 20º a 22º.
- Dispondremos de agua mineral y algún elemento para limpiar el paladar, como pueden ser galletas o picos neutros, que permitan cambiar de sabor en el cambio de cada cerveza.
- Evitaremos llevar perfumes, fumar, o tomar comidas fuertes o café un par de horas antes.
- Usaremos una buena iluminación con fondo blanco, de esta manera estaremos más concentrados y podremos disfrutar mejor de todos los aspectos de la cerveza.
- No olvides tener a mano un cuaderno para apuntar, además de una hoja de cata adecuada a los conocimientos del catador, desde la más básica de aficionado a la más compleja de profesional.
- Emplearemos un vaso limpio y adecuado para cada cerveza. Una copa de cristal transparente, entre una capacidad de 150Ml. a 300 Ml., con tallo y que el vaso sea más estrecho al final para poder concentrar los aromas.
- La cerveza no debe estar excesivamente fría.
Pasos para la cata
Dentro de la cata, analizaremos dos grandes aspectos:
- la apariencia: color, transparencia y espuma
- el sabor: gusto, aroma y textura
Los pasos a seguir son:
- Realizaremos unas primeras aspiraciones cortas (2-3), para percibir los aromas que antes desaparecen (azufrados, florales…)
- Valoraremos aspecto como la espuma, el color y la transparencia
- La espuma: miraremos la consistencia, cremosa, jabonosa, y la persistencia en el vidrio. También es importante el color de la misma, puede ser blanca o adquirir algún color algo más oscuro por las maltas empleadas.
- El color de la cerveza: aquí tendremos en cuenta la tonalidad, si es pálida, dorada, rojiza, ocre o negro, por ejemplo.
- La transparencia: para valorar si es brillante, velada o turbia.
- Aromas profundos: para percibirlos, daremos varias aspiraciones para identificar el resto de aromas: taparemos la muestra y la agitamos, para extraer los aromas y realizaremos aspiraciones largas y cortas.
Los aromas están determinados por:
- La malta y otros granos: aromas a pan, a grano verde, tostados, café, regaliz, caramelo, mosto, grano, chocolate, etc.
- La fermentación: frutas más o menos maduras como plátano, pera, manzana roja, anisado, clavo,mantequilla,etc.
- Lúpulos: herbales, florales, como la rosa, fruta verde o fresca, especiados, plantas hervidas, cítricos o frutas tropicales ,etc.
- Madera: aromas típicos de crianza en madera.
Para proceder a la técnica concreta de la cata deberemos:
- Dar sorbos pequeños (sabores básicos y texturas)
- Tragar (percepción completa de sabores)
- Técnica retronasal (aromas difíciles)
- Tragos más largos y repetición de pasos.
- La entrada en boca: daremos un primer sorbo, que tragaremos, con el fin de efectuar una limpieza de la boca y tener una primera sensación.
En boca, paladearemos despacio, dejando que el líquido se recree por toda nuestra boca y descubriremos el regusto final y retrogusto. Los sabores que en esta fase podremos identificar son: ácidos, amargos, dulces y salados. Y las sensaciones en boca serán: cuerpo, textura, refrescante, carbonatación, sequedad, astringencia y alcohol.
Por último, también tendremos que valorar los defectos, como estar avinagrada o excesivamente ácida, por ejemplo.