Hoy te hablamos de cervezas Lager

Hoy te hablamos de cervezas Lager

Cuando tomamos cerveza, por regla general, lo que estamos tomando es una Lager, un modelo de cerveza que tiene un gran éxito entre los amantes cerveceros. Pero ¿De dónde viene esta palabra? Hoy en el blog, te hablamos de este tipo de cervezas.

Lager es un término alemán que significa almacén o bodega y hace alusión a los sótanos, esos lugares donde se almacenaba este tipo de cerveza en el siglo XIX. Aquí, la cerveza encontraba las mejores condiciones de temperatura para la fermentación de la levadura y el almacenaje en frío, lo que permitía elaborar cerveza en cualquier época del año.

Hoy en día, las cervezas Lager no se almacenan en sótanos, pero siguen fermentando y madurando en frío.

Características de la cerveza Lager

Principalmente, podemos decir que la cerveza Lager se caracteriza por contener levaduras que fermentan a bajas temperaturas (entre los 8ºC y los 16 °C). Estas levaduras desarrollan su actividad de manera mayoritaria en la parte baja de los tanques de fermentación, por lo que al final del proceso tienden a precipitar al fondo de los tanques. Debido a este motivo, en las últimas fases del proceso de elaboración, se almacenan a bajas temperaturas para «limpiar» las partículas residuales, dejar decantar la levadura y estabilizar los sabores y aromas (término que se conoce como lagerin en alemán).

El resultado es una cerveza con unas características muy particulares:

  • Las cervezas Lager tienden a ser transparentes y no presentan turbidez, suelen ser claras, aunque también las hay de color más tostado e incluso negras en función de la combinación de maltas utilizadas en su elaboración.
  • Los aromas son sutiles y predominan los aromas primarios, aportados por las maltas y los lúpulos.
  • En cuanto a los sabores son limpios equilibrados y sutiles.

Como ejemplo de cerveza Large tenemos a Estrella Galicia, una gran cerveza y muy valorada por todos los amantes de las cervezas. Todas las cervezas de Estrella Galicia son de baja fermentación. En su elaboración se utiliza una cepa de levadura propia de baja fermentación, que tarda siete días en transformar el mosto en cerveza verde dentro de los fermentadores. Esta casa cuenta con uno de los periodos de maduración más largos dentro de las cervezas Lager nacionales, en torno a los 15 días. Además, utiliza el agua de A Coruña por su composición físico-química de altísimo valor cervecero.

La importancia del agua en una Estrella Galicia

estrella galicia

El agua es una materia prima básica para la elaboración de una buena Estrella Galicia, junto con la malta, el lúpulo y la levadura, representando entre el 85 y el 92% de su composición, ¿sorprendido?

Las claves del agua en la cerveza

Como acabas de leer, el agua es la materia prima utilizada en mayor proporción para la elaboración de la cerveza, por lo que históricamente las fábricas se asentaban en lugares donde se garantizase el suministro constante y abundante de agua. Por ello, era muy común ver fábricas de cerveza en las orillas de los ríos o cerca de manantiales.

Su composición química influye decisivamente en las propiedades sensoriales de la cerveza. Y es que, además de intervenir en el malteado (cuando se remoja el cereal para que germine), durante el proceso de elaboración de la cerveza es cuando aporta todo su carácter.

Además, el agua también es clave en el nacimiento de algunos estilos de cerveza. Así, el tipo de agua utilizado por cada fábrica tiene influencia en las características de las cervezas que producen, ayudando a configurar algunos de los estilos cerveceros más populares.

Variables del agua a tener en cuenta

Para seleccionar el agua para la elaboración de una cerveza, es importante tener en cuenta tres variables distintas:

  • La potabilidad del agua: el agua tiene que ser potable, es decir, tiene que estar exenta de materia orgánica, sin sabores ni olores extraños.
  • El pH del agua: el ph mide la acidez del agua, influirá directamente en el proceso de fermentación y, por lo tanto, en el sabor y características finales de la cerveza.
  • La dureza del agua: mide la concentración de compuestos minerales presentes en el agua, en particular sales de magnesio y calcio. Su dureza influirá directamente en el sabor y propiedades del producto final.

Tipos de agua

En función de la cantidad de sales minerales presentes en el agua, podemos diferenciar dos grandes grupos: duras y blandas.

  • Aguas duras: Las aguas duras se caracterizan por tener un alto contenido mineral, son ricas en calcio, magnesio y bicarbonato, lo que las hace más propicias para la producción de cervezas negras como Porters o Stouts. Estas aguas son características de ciudades como Londres o Dublín,
  • Aguas blandas: Las aguas blandas se caracterizan por tener una baja concentración mineral, como sodio, calcio y magnesio, lo que contribuye al perfil ligero y suave de distintas variedades o estilos de cerveza, muchas de ellas de baja fermentación o lager, como el estilo Pilsen, elaborado con el agua extremadamente blanda de la ciudad checa Plzen.

El agua utiliza en las cervezas Estrella Galicia

Estrella Galicia se elabora con el agua de la ciudad de A Coruña, procedente del embalse de Cecebre, un espacio natural protegido que proporciona una materia prima esencial con una calidad y caudal asegurados.

Esta agua presenta un perfil blando y una composición físico química de altísimo valor cervecero, perfecta para la elaboración de cervezas de tipo lager.

En Suárez Toro somos distribuidor oficial de Estrella Galicia en la provincia de Huelva. Si te gustaría servirla en tu bar, restaurante, pub o local, no dudes en contactar con nosotros.